อาหารไทยภาคเหนือ

แกงฮังเล(ดั้งเดิม)

•  ส่วนผสมน้ำพริกแกง

                                                 - พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด

                                                 - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

                                                 - หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

                                                 - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

                                                 - ข่าซอย 1 ช้อนชา- เกลือป่น 1 ช้อนชา

                                                 - กะปิ 2 ช้อนชา

•  วิธีทำ

                1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

•  ส่วนผสมเครื่องปรุง

                                                - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม    

                                                -   ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

                                                - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
                                                - กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง
                                                - ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
                                                - น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
                                                - ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
                                                - น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
                                                - น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
                                                - น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

• วิธีทำ

                         1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
                         2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
                         3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ
                         4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ

                                       

                

แอบไก่ดำ(ดั้งเดิม)

• ส่วนผสมน้ำพริกแกง

                              - พริกแห้ง 5 เม็ด
                              - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
                              - ตะไคร้หั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง- ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
                              - หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
                              - เกลือป่น 2 ช้อนชา
                              - กะปิ 1 ช้อนชา
                                               

• วิธีทำ

                 1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย นำไปแช่น้ำจนกระทั่งนิ่ม บีบน้ำออก
                 2. โขลกพริกกับเกลือจนกระทั่งละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

•   ส่วนผสมเครื่องปรุง

                                  

                                - เนื้อไก่ดำ 300 กรัม
                                - มะเขือยาว 200 กรัม
                                - ผักกวางตุ้ง 200 กรัม
                                - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 5 เม็ด
                                - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
                                - ใบตองสำหรับห่อ
                                - ไม้กลัด

•  วิธีทำ

                    1. ล้างไก่ดำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น
                    2. นำผักกวางตุ้งและมะเขือยาวมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ โดยมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาว
                   3. ผสมเนื้อไก่กับน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ใส่ผักกวางตุ้ง มะเขือยาว พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ใบตอง พับซ้าย ขวาเข้าหากันตามยาว   แล้วจึงพับหัวท้าย กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างไฟจนกระทั่งสุก

ต้มยำปลาช่อน (ดั้งเดิม)

            

                                                                  

• ส่วนผสม

                       -เนื้อปลาช่อน 300 กรัม                     - ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน

                       - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ                          - หอมแดงเผา 3 หัว
                       - กระเทียมเผา 5 กลีบ                        - พริกแห้งเผา 3 เม็ด
                       - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ                        - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
                       - ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ           - ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
                       - เห็ดฟาง 200 กรัม                          - น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
                       - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ                      - เกลือป่น 1 ช้อนชา

•  วิธีทำ

            1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
            2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
            3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดข่า ตั้งไฟ  พอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม





ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม)

• ส่วนผสม

                                         - มะเขือยาว 300 กรัม

                                         - พริกหนุ่ม 6 เม็ด

                                         - กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดง 30 กรัม

                                         - กะปิเผา 1 ช้อนชา

                                         - เกลือป่น 1 ช้อนชา

                                         - ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

                                         - ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

                                         - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

                                         - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

                                         - น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

                                                      

• วิธีทำ

              1. นำมะเขือยาว หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม มาล้างให้สะอาด นำไปเผาไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
               2. โขลกพริกหนุ่มกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือยาวลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
              3. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียม เจียวจนมีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมผักชี ตักขึ้น โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา